Patisserie Ingrédients 200 g de sucre 100 g de crème 150 g de beurre 1 pincée de sel Progression Cuire un caramel à sec bien ambré. Chauffer la crème et décuire le caramel 108°C. Hors du feu jouter le beurre. Mettre au frais. Navigation d'article Vous pourriez également aimer...

Ispahan Rose, Letchi & Framboise SAVEUR INCONTOURNABLE Toutes les saveurs du gâteau fétiche de la maison concentrée dans une bouchée taille XS. Sous la coque moelleuse et craquante d’un macaron rosi, une combinaison de goûts irrésistiblement envoûtante fuse. La subtile alliance de la crème à la rose doucereuse et de la note florale du letchi magnifiée par la vivacité d’une framboise fraîche tonitruante. Le capiteux et l’acidulé s’entremêlent pour éveiller au palais une myriade de sensations. L’accord parfait de la saveur Ispahan. Mogador Chocolat au Lait & Fruit de la Passion SAVEUR INCONTOURNABLE Sous la coque croustillante et moelleuse de ce macaron, se dissimule une ganache onctueuse, mariage parfait entre la douceur de la ganache au chocolat au lait et l’acidulé de la purée de fruit de la Passion où chacun se laisse la parole pour finalement mieux se rencontrer. Infiniment Vanille de Madagascar Vanille de Madagascar SAVEUR INCONTOURNABLE Envoûtante Diva qui sous la forme d’une crème dense enserrée entre deux biscuits macaron emmène les sens ailleurs, à la limite du plaisir vanille glacé. Fermer les yeux puis croquer. On en frissonne de plaisir. Infiniment Sésame Noir Sésame Noir SAVEUR ÉPHÉMÈRE Le macaron Infiniment sésame noir révèle le sésame dans toute sa splendeur. Bousculant la douceur de la crème, un croustillant feuilleté donne du relief à ce macaron aux saveurs uniques et légèrement toastées. Infiniment Pistache Pistache SAVEUR ÉPHÉMÈRE Exaltation des parfums de la pistache d'Iran son goût suave et sa douce amertume sublimés dans un macaron délicat et gourmand. Velouté Infiniment Yuzu Yaourt & Yuzu SAVEUR ÉPHÉMÈRE Ode à la fraicheur avec ce macaron Infiniment Yuzu où Pierre Hermé met en lumière les notes rafraichissantes et les parfums vivifiants de l’agrume. Pour sublimer la sensation, la douceur acidulée du yaourt entre en scène levant le voile sur une fraicheur nouvelle. Infiniment Cassis Cassis SAVEUR ÉPHÉMÈRE Retranscription du parfum et de la vivacité du cassis au coeur d'une intense crème à la purée de cassis, un insert de pâte de fruit vient titiller les papilles et dévoiler tous les arômes de cette petite baie délicate. Velouté Infiniment Fraise Yaourt, Fraise & Confit de fraise SAVEUR ÉPHÉMÈRE La sensation grisante d’un macaron infiniment frais où se révèle la complicité vivifiante de la fraise et du yaourt. Les parfums de fraise s’imposent, soutenus par la douceur acidulée et la texture veloutée du yaourt. Infiniment Chocolat Paineiras Chocolat Noir Pure Origine Brésil, Plantation Paineiras SAVEUR INCONTOURNABLE La seule saveur puissante du Chocolat Paineiras. Une splendeur aromatique, l’archétype des plus beaux cacao. Infiniment Framboise Framboise SAVEUR ÉPHÉMÈRE Infiniment Framboise, une ode aux parfums de ce fruit rouge délicat. Pierre Hermé y célèbre la plénitude du goût de la framboise acidité, parfum fruité et notes légèrement soufrées. Infiniment Praliné Noisette Praliné Noisette & Praliné Croustillant SAVEUR INCONTOURNABLE Ode à la gourmandise du praliné à la noisette du Piémont. Jeu de textures entre le croquant et le moelleux des coques de macaron agrémentées d'éclats de noisettes torréfiées, l'onctuosité de la crème au praliné noisette, et le fondant et le croustillant d'un cœur de praliné pur. Jardin Japonais Griotte, Citron & Fève Tonka SAVEUR ÉPHÉMÈRE En une bouchée précieuse, Pierre Hermé nous transporte dans un jardin de cerisiers en fleurs et crée la surprise d’un goût unique. En associant l’acidulé de la griotte aux parfums du citron et de la fève Tonka, il nous livre une saveur celle de la fleur de Sakura idéale, plus intense et plus vraie que nature. Infiniment Abricot Abricot SAVEUR ÉPHÉMÈRE Tandis que la crème révèle tout en douceur le parfum de l'abricot, la texture veloutée des coques de macaron viennent parfaire l'illusion de croquer dans ce petit fruit orangé gorgé de soleil. Dépaysé Thé Vert, Azuki, Citron Vert & Gingembre SAVEUR ÉPHÉMÈRE Un voyage dépaysant au pays du soleil levant. Deux saveurs s’entrecroisent et se complètent la douce amertume du thé Matcha de la crème onctueuse et le halo ouaté d’une compote d’azuki relevée par les parfums vifs et acidulés de zestes de citron vert, gingembre et vinaigre de riz. Un macaron délicat, tout en nuances. Aka Shiso & Fraise des Bois SAVEUR ÉPHÉMÈRE S’il est un macaron frais et aromatique, Aka en est l’un des dignes représentants. Pierre Hermé y marie les notes herbacées et délicatement poivrées du shiso à la douce amertume de la fraise des bois. Jeu de reflets, les goûts s’accordent sans se dominer dans une harmonie parfaite. Magnifique Fraise & Wasabi SAVEUR ÉPHÉMÈRE Fraise et wasabi, un duo de saveurs intriguant qui se révèle une évidence à la dégustation. Une composition unique où le parfum fruité de la fraise est rehaussé et sublimé par les notes piquantes du wasabi. Une escapade nippone haute en sensations. Ella Citron & Framboise SAVEUR ÉPHÉMÈRE Pierre Hermé nous entraîne dans une dégustation estivale et acidulée où la crème au citron vient délicatement assaisonner le confit de framboise. Sous les coques moelleuses s’installe une succession de saveurs complices, acidulées puis fruitées, tout en harmonie. Infiniment Caramel Caramel Beurre Salé SAVEUR INCONTOURNABLE Dissimulée sous une coque de macaron moelleuse, une crème au caramel au beurre demi-sel caressante et gourmande, aux notes délicieusement régressives.

Caramelau beurre salé (de ma mère) Ingrédients: - 100 g de sucre - 1 cac d'eau - 50 de crème liquide épaisse - 50 g de beurre . Préparation: Faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole en inox jusqu'à ce que le caramel se forme. Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide et le beurre dans le micro-ondes à 500° pendant

28août 2015 - Cette épingle a été découverte par Rasmia Embo Hurtic. Découvrez vos propres épingles sur Pinterest et enregistrez-les.

Ah les macarons!! Si je pouvais j'en ferais tous les jours!! J'aime tellement ça... Encore une recette de crème de Pierre Hermé de son livre "macarons". Et comme d'habitude c'est une véritable tuerie.... Ingrédients coques meringue italienne 200g de sucre glace 100g de sucre poudre d'amande 100g de poudre de noisettes 5cl d'eau 200g de sucre semoule 2x75g de blancs d'oeufs Crème 150g de sucre semoule 170g de crème liquide 35g de beurre demi-sel 145g de beurre doux Préparation Crème Porter la crème à ébullition Verser 50g de sucre dans une casserole Laisser fondre, incorporer de nouveau 50g, laisser fondre et rajouter les derniers 50g Laisser caraméliser jusqu'à ce que le caramel ait une belle couleur ambre Retirer du feu Ajouter le beurre en morceaux Mélanger puis verser la crème en plusieurs fois tout en mélangeant. Remettre la casserole sur le feu, laisser cuire jusqu'à ce que la crème soit à 108°c Verser dans un plat, filmer au contact Mettre au frais coques Préchauffer le four à 155°C Verser la poudre d'amandes, le sucre glace dans la cuve du mixeur et faire tourner afin de mixer finement Tamiser le mélange Dans une casserole à fonds épais, mélanger à l'aide d'une spatule le sucre semoule et l'eau, chauffer sur feu moyen Nettoyer les bords intérieurs avec un pinceau trempé dans de l'eau froide afin de conserver une casserole sans sucre sur les parois Plonger le thermomètre dans le sirop pour contrôler sa température, elle doit atteindre 118-119°C Pendant ce temps verser 75g de blancs d'oeufs dans le bol du batteur Surveiller le thermomètre et lorsqu'il indique 114°C faire tourner le batteur à pleine vitesse Dès que le thermomètre indique 118-119°C, retirer la casserole du feu, baisser la vitesse du batteur moyenne et verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés en prenant soin de claisser couler le long de la cuve afin d'éviter les projections Quand tout le sirop a été versé, faire de nouveau tourner le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue Pendant ce temps, verser les 75g de blancs d'oeufs restants sur le mélange sucre glace-poudre d'amandes Mélanger à l'aide d'une spatule rigide On doit obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse Ajouter à la meringue en train de tourner du colorant Arrêter le batteur, la meringue doit être lisse, brillante, assez consistante doit former des "becs d'oiseau" Vérifier la température en la touchant du bout du doigt, elle doit être légèrement plus chaude que celui-ci Incorporer une petite quantité de meringue à la pâte d'amandes, puis ajouter le reste de meringue Finir le mélange jusqu'à obtention d'une masse homogène, légèrement coulante, formant un ruban A l'aide d'une poche à douille, réaliser les coques de macarons sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé ou feuilles silpat Tapoter les plaques afin de lisser les macarons je laisse tomber la plaque d'environ 30cm sur le plan de travail plusieurs fois afin de bien les lisser Enfourner 10 à 12 min Laisser refroidir après cuisson Terminer la crème Fouetter le beurre doux en pommade pendant 8 à 10 min Incorporer la crème en 2 fois Verser la crème caramel dans une poche munie d'une douille lisse Retourner et creuser les coques en alternant coques à l'endroit et coques à l'envers de la même taille Garnir les coques retournées Garnir toutes les coques avant de coller les chapeaux Les placer au frais 1h voire une nuit avant de les déguster Préparationde macarons au beurre salé. Pour les coques de macarons; Préchauffer le four à 160 ° C. Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace ensemble. Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme. Ajouter les 150g de sucre semoule aux blancs d’œuf et continuer à fouetter jusqu’à ce que vous obtenez des pics de meringue rigides.

La semaine dernière, lors d’un déplacement sur Paris, j’en ai profité pour faire un petit détour dans l’une des boutiques de Pierre Hermé. J’avais une folle envie de goûter ses macarons à force d’en entendre parler tout le temps à la télé ! Arrivée donc vers la place de la Concorde, je décide de franchir le pas en entrant dans la pâtisserie. La boutique est forcément très classe, mais j’avoue que je m’attendais à avoir un peu plus de produits proposés. Enfin le luxe’ est souvent synonyme de minimaliste’… Et si ca se trouve, je n’avais pas choisi la bonne boutique ! J’ai donc décidé de prendre une petite boîte de 7 macarons à 1,95€ le macaron, histoire de goûter un peu à tout. Par rapport au prix, bon ce n’est pas donné quand même, mais je me suis dit que je payais forcément la renommée du chef pâtissier mais aussi, et, encore heureux, le fait que ces macarons soient plus gros que la moyenne et bien généreux en ganache. La boîte de macarons était très épurée, un vrai petit écrin, je n’avais presque pas envie de l’ouvrir tellement c’était joli ! Après dégustation très attentive le soir même, liste des macarons achetés à l’appui écrite à l’arrache sur le ticket de caisse dès la sortie de la boutique pour ne pas tout oublier, voici mes critiques ! Eh oui, j’ose ! Le premier que j’ai goûté était le Mogador chocolat au lait et fruit de la passion. Comment dire… Du pur bonheur tout simplement ! Ce macaron à un vrai goût de chocolat, la ganache est fondante, la note légère de fruit de la passion est vraiment très rafraichissante. Bref, J’A-DORE ! Le deuxième macaron dégusté était le Dépaysé, au thé vert Matcha, haricot rouge Azuki, citron vert et gingembre. Ne connaissant pas du tout le goût du haricot rouge, je n’ai sincèrement pas réussi à le définir. Par contre, on sentait bien le goût du thé Matcha, du citron vert et du gingembre. J’ai en tout cas trouvé cela original et très intéressant gustativement. J’ai ensuite enchaîné avec l’Arabesque, à l’abricot et à la pistache. Sincèrement ? Je cherche encore le goût de l’abricot et aussi celui de la pistache. J’ai trouvé le macaron sans intérêt oui je sais j’y vais un peu fort là. Après une petite pause suite à cette déception, j’ai goûté l’Infiniment Jasmin, au thé au Jasmin et à la fleur de jasmin. Ben voilà un macaron intéressant ! Un petit goût léger de fleur, qui était frais et agréable. C’était une belle découverte ! L’Infiniment Citron, un macaron tout citron, était pas mal, frais, un peu acide, mais j’avoue en avoir déjà mangé des meilleurs. L’Infiniment chocolat, au chocolat Venezuela Porcelana, n’était pas très moelleux, voire un peu bourratif. Quant à la ganache, je l’ai trouvée limite écœurante ! Et pour que du chocolat m’écœure, croyez-moi, il faut vraiment y aller fort ! Bref, je ne veux pas faire celle qui ne se prend pas pour de la merde excusez-moi du terme, mais mes macarons maison au chocolat étaient franchement meilleurs, plus moelleux et plus équilibrés. Enfin ce n’est que mon avis ! Je me suis réservée le meilleur pour la fin, du moins, c’est ce que je croyais… L’Infiniment Caramel est le premier macaron que j’ai choisi dans la boutique, au caramel au beurre salé. Et bien c’était la déception du siècle !!! La ganache ressemblait plus à une crème au beurre, elle était beaucoup trop crémeuse et lourde. Une texture de beurre franchement désagréable, mais aussi un goût de beurre… Mais beurre beurre quoi !! Franchement, c’était le macaron qui m’avait fait le plus saliver, mais là, je le déconseille carrément ! Déception déception ! Bref, vous l’aurez compris, un bilan mi-figues mi-raisins. De belles découvertes d’accord, mais aussi de sacrées déceptions. Venant d’un chef pâtissier si renommé, je n’aurais pas cru… Bon après, on peut dire que j’ai un palais pourri, que je n’ai pas de goût, ou que je n’ai décidément rien compris ». A vous de vous faire votre propre avis donc ! Mais une chose est sûre, la prochaine fois que je monte sur Paris, je testerais plutôt les macarons de Ladurée !^^

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macaron caramel au beurre salé pierre hermé